Ah, les joies de la diversification! Découverte pour bébé et réel casse-tête pour nous.
Surtout quand il s'agit d'introduire la viande dans sa bouillie.
Voici quelques conseils pour proposer le bon morceau au bon moment.
Bébé vient d'avoir 5 mois et il est prêt à prendre d'assaut la pyramide des goûts et des saveurs. Son alimentation doit s'étoffer pour répondre davantage à ses besoins, jusque-là couverts soit par l'allaitement soit par un lait pour nourrisson.
C'est le moment d'entamer la diversification !
Étape capitale dans son développement car notre petit ange est sur le point de manger presque comme un « grand» ! La petite cuillère fait donc son apparition avec la technique de l'avion qui vient atterrir dans sa bouche, le « brrrgh » en prime.
Des repas pleins de rebondissements en perspective!
Une source d’énergie
Un aliment qui change de couleur, de texture et de goût en fonction de sa préparation, voilà de quoi laisser perplexe plus d'un petit bébé.
L'introduction de la viande est l'occasion pour les enfants de faire les capricieux.
Certains vont préférer la viande rouge, d'autres la blanche.
Les plus grands feront des manières parce qu'elle nécessite un effort de mastication. Indispensable dans l'alimentation de bébé 5 ou 6 mois, la viande doit donc être introduite étapes.
Si cette introduction est trop précoce, bébé peut développer des allergies, voire même confronté à un risque d'obésité. Il est donc conseillé de demander l'avis de votre pédiatre avant de proposer de la viande à bébé.
En revanche, pour les enfants qui présentent des risques familiaux d'allergies alimentaires ou même de l'asthme, la viande n'arrivera dans l'assiette que vers 7 ou 8 mois.
Riche en protéines et en fer, la viande apporte à notre petit affamé une partie de l'énergie dont il a besoin pour se dépenser tout au long de la journée.
Eh oui, il n'hésite plus à se redresser, à attraper tout ce qui lui passe par la main et à babiller. Pour tous ces nouveaux efforts, l'organisme de notre petit bout réclame des lipides, des acides gras et des vitamines, B, PP et BI contenues dans la viande.
Les viandes de bœuf, de veau, de dinde et de poulet sont idéales pour commencer, car elles sont peu grasses.
La petite bête qui mange la grosse
La viande de bœuf est mieux adaptée dans un premier temps pour bébé, mais l'éventail des possibilités augmente avec l'âge.
Celle de cheval, le cas échéant, peut être introduite entre 8 et 10 mois.
La viande de mouton - qui est assez grasse - seulement à partir de 1 an, de canard à partir de 18 mois et d'oie seulement à 3 ans.
Quant au gibier, attendez que bébé ait 18 mois.
Nous pouvons également proposer du jambon blanc, sans polyphosphates. Pour être sûre qu'il n'en contient pas, choisissons plutôt un produit certifié « Label rouge » ou « bio ».
Si nous préférons céder à la tentation de la viande hachée, optons là aussi pour du
« Label rouge » surtout si nous l'achetons en grande surface. Il est rare de pouvoir jeter un coup d'œil au hachoir du maître boucher or, mal nettoyé, cet appareil devient un vrai nid à bactéries. Les hautes températures détruisant heureusement ces vilaines bestioles, on n'oublie donc pas de bien faire cuire la viande !
La présentation sera aussi pour beaucoup dans le fait que bébé succombera ou non au plaisir d'un bon steak.
Reste la question de la cuisson: mieux vaut faire rôtir ou griller sans ajout de matière grasse. La cuisson à l'eau est aussi une bonne solution. Pour que notre petit gourmet n'ait pas de difficultés à assimiler la viande, il est préférable de la mixer et, pourquoi pas, de la mélanger avec une sauce tomate ou une purée. Vers 15 mois et plus, bébé acceptera la viande finement hachée puis des morceaux de plus en plus gros à condition, bien sûr, de les servir très tendres.
Il fait la grimace ? Sûrement pas devant une bonne tourte, une pizza ou des pâtes dans lesquelles nous aurons glissé du jambon ou de la viande hachés menu!
Des quantités raisonnables
La quantité de viande dépend de l'âge de notre tout-petit.
Les besoins correspondent à 2 grammes de protéines par jour et par kilo.
Un bébé qui pèse 15 kg aura donc besoin de 30 grammes de protéines dans la journée. Dès l'âge de 6 mois, et toujours en accord avec le pédiatre, les 10 grammes de viande ne doivent pas être dépassés, soit deux cuillères à café: le « petit » steak de 70 g est donc à bannir! N'hésitons pas à investir dans une balance.
Entre 9 mois et 1 an, bébé peut manger jusqu'à 15 à 20 grammes de viande par jour, soit l'équivalent de 4 à 5 cuillères à café. Mieux vaut donner la quantité nécessaire à la journée en un seul repas, à midi ou le soir. Après l'âge de 1 an, 30 à 40 grammes de viande par jour suffisent.
Côté pratique, les petits pots sont parfaits car ils contiennent la quantité de protéines adaptée à chaque âge.
Alors n'ayons pas la main lourde! Un bon fou rire équivaut à un bon steak! Non, on ne sourit pas: cette image peut nous être très utile.
Toutes les mamans ont tendance à trop charger l'assiette de leurs enfants.
Alors n'hésitons pas à remplacer les portions« en trop » par quelques risettes avec bébé.
 A savoir
Le jus de cuisson de la viande n'est pas encore assimilable par l’organisme des tout-petits.
Les recettes à base de viande crue sont à proscrire mais certaines viandes «exotiques » (bison, autruche) peuvent être consommées à partir de 18 mois.
Pas fan de la viande?
On trouve autant de protéines dans 100 g de poisson ou dans deux oeufs que dans 100 g de viande.
Le cabillaud, la sole et la limande, cuits au court-bouillon, sont préférables au thon ou au saumon, trop gras.
A lire
Petit livre des recettes santé pour bébé
Le veau: des mots et des saveurs , de F. Landrieu et N. Richer, éd. Le Cherche Midi
Plats gourmands pour mamans au bord de la crise de nerf , de Raphaële Vidaling, éd. Tana
Pot-ou-feu & Cie , de Keda Blac, éd. Marabout
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